Je ne sais pas ce qu'on mange dans les autres régions de la France, mais moi, pour Noël, on a eu une soirée fruits de mer. On s'est amusés, on a ri, on ouvert les cadeaux comme des enfants sages et impatients...Mais au fond de mon coeur, il me manquait quelque chose... Les plats traditionnels roumains pour les fêtes...
"Sarmale" aux feuilles de chou
Convives: 6
Temps: beaucoup
Ingrédients: 1 grand chou ( ou 2 de taille moyenne), 750 g de viande de porc (ou moitié porc moitié bœuf), hachée, quelques tranches de lard fumé,1 grosse tranche de mie de pain trempée dans de l’eau, puis essorée, 2 oignons, 2 cuillères à soupe de riz, 6 tomates ou 2 cuillères à soupe de concentré de tomates, 1 l de borch, 100 g de saindouxsel, poivre, thym, fenouil
Mode de préparation: faire revenir dans le saindoux les oignons finement coupés. Lorsqu’ils sont dorés, ajouter le riz, laisser blondir, mouiller avec un peu d’eau et bien mélanger le tout avec la viande hachée menu, le sel, le poivre et 2 ou 3 cuillères à soupe d’eau. Défaire le (les) chou(x) feuille par feuille, en enlever la partie dure, puis les ébouillanter avec le litre de borch ou, à défaut, avec de l’eau et les garder dans le liquide jusqu’à ramollissement complet. Couper les feuilles de manière à en obtenir des morceaux carrés d’environ 7 ou 8 centimètres de côté (la grandeur des sarmalés dépend des préférences personnelles et des feuilles de chou dont on dispose. En Transylvanie elles sont plus grandes qu’en Valachie et surtout qu’en Moldavie où elles ont la grosseur d’une petite noix). Sur chaque carré placer un peu de farce que l’on recouvre en rabattant deux à deux les côtés opposés que l’on rentre avec le doigt à l’intérieur de la sarmalé.Placer ensuite en cercles concentriques les sarmalés dans une marmite. Les recouvrir des rognures de chou (celles qui sont tombées lorsqu’on a découpé les carrés) finement hachées, en répétant l’opération à plusieurs reprises, selon la hauteur de la casserole, qui ne doit pas être remplie, car les sarmalés gonflent en cuisant. Entre les couches de sarmalés, placer des tranches de lard fumé. Recouvrir de feuilles de chou hachées et de tomates émincées (ou de concentré un peu dilué). Répartir le saindoux sur la surface et y verser enfin le borch de même qu’un peu d’eau. Laisser longtemps mijoter à très petit feu, en ajoutant de l’eau si nécessaire. Plus ça mijote, mieux ça vaut ! Les sarmalés sont meilleurs réchauffées, c’est pourquoi on les prépare habituellement un jour d’avance. Servir avec de la polenta (= "mamaliga")
